临近新春佳节，当涂县挨家挨户都会忙活制作的一道菜肴，当地人叫做“传菜”。别看这只是一道小小的佐餐凉菜，但它却是当地特有的时令食品和饮食习俗。每当家家户户炒起了传菜，过年的气氛也就越来越浓郁了。

　　走进位于当涂县石桥镇谢公村的一处农家小院，夏世莲和家人正在准备制作传菜所需要的食材。传菜也称“岁菜”、“八宝菜”，据说是从六朝流传至今。旧时，人们生活贫苦，每到过年一般家庭是买不起鱼肉的。受腊八粥的启示，老百姓从家前屋后的菜地里摘一些蔬菜分别洗净，炒熟拌成，来应时应节。

　　经过时间流逝和做法改良，现如今的当涂传菜一般由八种及以上食材制作而成，主材多为当年腌白菜、咸乳瓜、千张、茶干、胡萝卜、生姜、贡菜、木耳等。炒制过程中，将准备好的食材分别切成丝，用菜籽油依次将各种食材煸炒成熟，随后再将所有食材全部倒入锅中混合搅拌，最后洒上熟芝麻，当涂传菜就制作完成了。

　　“过年炒传菜、吃传菜是我们从小到大的记忆，这道菜在我们这家家户户都会做、都会吃，可以说是代代相传，家喻户晓，所以叫传菜。”当涂县石桥镇谢公村村民夏世莲表示，当涂传菜做起来其实不难，就是食材准备费功夫，炒的过程中火候把握好，全程用中小火来炒，防止菜炒糊了，吃传菜吃的就是年味、就是开心。

　　新鲜制作完成的传菜，清咸辛香味道迷人，红白酱青颜色丰富，烟火气中携带着一缕清欢。装上一小盘，小小的佐餐凉菜便成了餐桌上最亮眼的存在。一家人围坐在一起，口中品尝的是清咸爽口的传菜，心中流淌的则是一片温暖。

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